Sayce, geboren in Aberystwyth (UK), verhuisde naar Canada toen hij twee jaar oud was en groeide op in Toronto. Hij speelde behalve gitaar ook meer dan 10 jaar piano en trombone. Sayce's stijl is beïnvloed door Jimi Hendrix en Stevie Ray Vaughan. Zijn andere muzikale invloeden zijn onder andere B.B. King, Albert King, Albert Collins, Buddy Guy en Robert Cray. Sayce kwam in 1997 bij de band van Jeff Healey en toerde drie en een half jaar de wereld rond.
Sayce verhuisde met zijn vrouw naar Los Angeles om zijn muziekcarrière uit te breiden.
Sayce schreef ook de muziek voor de korte film Cockroach Blue uit 2002, waarin hij ook speelde. De film werd geproduceerd en geregisseerd door de bekroonde Robert Crossman. De film werd vertoond op het Woodstock Film Festival in 2003.
In december 2010 ondersteunde hij Deep Purple op hun Franse dates.
Hij trad op op het Crossroads Guitar Festival 2013 van Eric Clapton in Madison Square Garden in New York City.